手撕饼的家常做法 美味手撕饼在家做(2)

  做法三

  材料

  高粉150克,低粉100克,黄油15克,鸡蛋一个,水90克左右,盐5克,白糖25克,酵母3克,黄油140克裹入用。

  做法

  1.裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。

  2.黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子。

  3.黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。

  4.面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形。

  5.先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面。

  6.面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。

  7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败。

  8.我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

  9.再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

  10.然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。

  11.后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长。

  12.面团擀成24厘米长的面片。

  13.然后在面片上每2厘米做出记号。

  14.切成五到六份。

  15.然后取其中一份弯曲,切面向上。

  16.放入模具中。

  17.醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍手撕饼的家常做法全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了如何制作出美味的手撕饼了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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