麻辣牛肉条的做法 吃不一样的麻辣牛肉条(2)

  麻辣牛肉条做法四

  材料

  牛肉500克,葱段、姜片各适量调料酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,香油1小匙,水淀粉1小匙。

牛肉500克,葱段、姜片各适量调料酱油15克

  做法

  1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中汆烫,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2~3小时,熟透捞出晾凉。

  2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝(即与肉纹垂直方向)切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,沥出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用淀粉水勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。

  麻辣牛肉条做法五

  材料

  牛肉2斤,豆豉辣酱小半碗,细香芹1把,干辣椒5个,八角8个,花椒1小把,花椒粉1勺,芝麻1小把,老抽2勺,糖4勺,蒜适量,黄酒适量,葱适量,盐适量。

  做法

  1.碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。

  2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。

  3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。

  4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。

  5.重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

  小诀窍

  1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量,买的时候自己估好重量。适合的是带筋的牛腱子肉,牛里脊“黄瓜条儿”也行,不能用牛腩。

  2、牛肉不能拿高压锅炖,否则太酥没法成形。

  3、牛肉要等凉透以后,顺着纹理切,这样炒的时候才不会散。

  4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下,觉得适当即可。

  5、麻辣口味可按自己喜欢调整。

  6、第二天吃更入味。

  麻辣牛肉做法六

  材料

  牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克。

  做法

  1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

  2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。

  3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉

  4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的关于麻辣牛肉条的做法大全,从文中的介绍中,我们知道了麻辣牛肉条的做法,知道了牛肉的做法原来这么多,竟也可以这样吃。如此美味且便于携带的牛肉条,心动吗?一起来做一下吧。

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