做法四
材料
绞肉2斤,蟹黄3两,姜适量,猪板油5两,青江菜,6棵,鸡蛋2颗,鲜汤20cc,八角2-3粒,太白粉3大匙,葱段1-2支,香菇粉2小匙,胡椒粉1小匙,酱油1小匙,糖1又1/3大匙,米酒少许。
做法
1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用。
2.取一个容器,先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收,再略为摔打后,打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收,再加入太白粉拌匀,然后放入冰箱中冷冻约40分钟。
3.接着取出分成4份,先以双手来回摔打至密合且成圆球状,再酿入蟹黄后,再次以双手来回摔打至密合且成圆球状,然后放入油锅中炸至表皮略微金黄。
4.再起锅放入蒸盘中,加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉,并倒入水至一半的高度后,封上保鲜膜,再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时。
5.然后先将狮子头盛入盘中,并在旁边围上烫熟的青江菜,再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后,淋在狮子头上即可完成。
做法五
材料
肉馅、蟹黄、菜心、盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤。
做法
1.将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
2.坐锅点火,用熟猪油抹锅底,将菜心铺平,倒入高汤,将调好的肉馅挤成球状,逐个放入锅内,将蟹黄放在每个肉丸上,再铺上菜心,盖上锅盖,大火煮开,改小火焖两个小时出锅即可。
小诀窍特点
肉嫩鲜香,味美可口。
做法六
材料
大闸蟹2只,嫩盒豆腐1盒,小香葱1根,姜5g,水淀粉1汤匙15ml,黄酒1汤匙15ml,盐1茶匙5g,油1汤匙15ml。
做法
1、将大闸蟹洗净,上锅蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄,切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用。
2、锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉。
3、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入葱、姜末,炒香。
4、放入蟹粉炒开,烹入黄酒,加适量高汤。
5、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后,放入豆腐,小火煨制3分钟;调入盐,倒入水淀粉勾芡后即可关火。
小诀窍
盒豆腐好选用嫩豆腐,嫩豆腐口感软、滑、嫩,使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
剔蟹肉黄时,把蟹肉和蟹黄一起剔出来,二者切碎混合后就是蟹粉了。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍蟹粉狮子头做法的全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了如何制作出美味的蟹粉狮子头了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话不妨动手试试哦。