鸭胗其实就是鸭肫，是鸭子的胃，它无油腻感且耐嚼，是很多人喜欢的美味佳肴。鸭胗的做法很多，其中卤鸭胗就是人们很喜欢的一种。那你知道卤鸭胗的做法吗？今天我们就来为大家介绍吧。
鸭胗含有丰富的碳水化合物以及其他成分，中医认为，它能健胃。下面我们就来看一下卤鸭胗的做法吧。
东山卤鸭胗
材料
鸭胗10颗，鸭头卤汁1锅。
做法
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.同时将鸭头卤汁煮开，放入作法1中的鸭胗，转微火煮滚后继续煮30分钟左右关火，并在其中浸泡约60分钟后捞出鸭胗，吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
香卤鸭胗
材料
鸭胗6只，适量的葱。
做法
1.鸭胗洗净焯水备用。
2.接着将鸭胗放入准备好的锅中，加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精煮。
3.大火煮开转入慢火继续煮，大约焖煮60分钟，放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可，食用时可切片。
卤鸭胗的做法
材料
鸭胗、干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒。
做法
鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净。
将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。个人喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水，将锅移至火上，大火煮开后改小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
如何挑选鸭胗
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
卤制鸭胗须知
1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。
