面皮是汉族一道经典小吃,它的种类繁多,口味也各不相同,当然制作方法也不一样,那么你知道面皮的制作方法吗?知道面皮怎么做好吃吗?今天我们就为大家介绍一下面皮的做法,来领略一下它们的做法。
面皮大多数是用小麦面粉做成的,但是也有一些是用米粉或其他淀粉制作而成的,由于材料的不同,它们的口感也是不同的。下面我们就来看一下它的具体的做法吧。
芝心披萨面皮
材料
高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油35公克,盐12公克,白砂糖20公克,蛋黄1个,红高达起司200公克。
做法
1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。
2.接着将高筋面粉与低筋面粉过筛放入事先准备的干净的盆中,加入作法1后稍微的搅拌均匀,然后再加入适量的橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,继续混合揉匀直到成为面团为止。
3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面团桿成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆。
6.后将红高达起司切成正方长条状排放在作法5的面皮边缘,然后将面皮由外侧包裹住起司后再向内卷,压紧面皮接口处就可以了。
北义脆皮披萨面皮
材料
高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐10公克。
做法
1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐揉匀成面团。
3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。
5.将发酵好的作法4桿成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。
百里香披萨面皮
材料
高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐12公克,白砂糖25公克,蛋黄1个,百里香3大匙。
做法
1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团。
3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。