4.绿豆芽冲净滴水备用。
5.用少许糖拌匀香菇丝,隔水蒸四分钟,取出待冷。
6.用适量面粉开清水使成为浆。
7.摊开薄饼,加入酌量之韭黄、豆腐干丝银芽及香菇丝,将薄饼卷起,开口处抹上粉浆贴口,余下照样卷妥。
8.烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出滴出油分,蘸汁进食。
鸡汁蒸韭黄
韭黄实际上是由韭菜变异而来的,在韭菜出土时用遮光物盖上,让其在黑暗环境中生长,因缺乏阳光而无法合成叶绿素,韭菜叶就会由绿转黄,成为韭黄。韭黄有独特的清甜食味,韭黄炒蛋、韭黄炒牛肉等菜式常见于日常餐桌之上。取韭黄清蒸又是另外一种特色的吃法,笔者在一农家菜馆里曾品尝过此特点在于能突出韭黄的原味。这里所说的“鸡汁蒸韭黄”是在清蒸的基础上加上鲜鸡汁,若是采用快捷而简单的方法,也可取浓缩鸡汁代之,当然风味稍逊。
材料
韭黄500克、浓缩鸡汁、盐、糖、花生油各适量。
做法
1、韭黄洗净切段,以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后,以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀。
2、入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。
韭黄鲜虾饺
材料
水饺皮
中筋面粉350g,水210 ml,盐少许。
馅料
带肥猪绞肉300g,虾仁200g,韭黄300g。姜末1大匙,酱油2大匙,麻油半大匙,白胡椒粉少许。
沾酱
酱油2大匙,白醋1大匙,蒜2瓣。
做法
1. 提前一晩准备水饺皮,混合面粉、水、盐,揉匀,放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱静置冷藏一夜。
2. 第二天,将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁,然后切成粒状;韭黄切段。
大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末,同方向搅拌至肉馅产生粘性,加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀,后再把韭黄拌入即可。
3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水,加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候,将水饺投入滚水中,一次不要煮太多,水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺,分成两批来煮刚刚好。
4. 持续加热至水再次滚开,这时改成小火、保持水面中央微滚,加盖焖煮直到水饺浮起,揭盖,转成中火继续煮,煮到水饺膨胀即可捞出。(捞水饺的时候记得不要关火,以免水饺皮因为降温而吃水,影响口感)
5. 制作沾酱:将蒜逆纹切片(如果直立蒜瓣,逆纹即横向切开),放入小碗中,加入酱油与白醋调匀即可。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的关于韭黄的做法的相关内容,从文中的介绍中我们知道了韭黄怎么做好吃,也知道了韭黄的营养价值,要想保证韭黄的营养价值又要韭黄做的好吃,不妨按照文中的方法一起来做一下。