家常炒牛肉，相信大家应该都很喜欢吃吧。它的主要原料就是牛肉，所以营养价值是非常丰富的多吃些，对身体健康也是很有好处的。想知道牛肉的做法大全以及爆炒牛肉丝的做法吗？那就一起来看看吧。
炒牛肉的口感是比较正宗的，因为没有其它太多食材，下面就给你们仔细介绍几种炒牛肉的做法。
方法一
主料
白果(鲜)150克，牛里脊肉200克。
辅料
滑子菇75克，青蒜50克。
调料
大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，碱1克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油20克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克。
做法
1.首先就是把嫩牛肉切成1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍一会就行。
2.白果、滑子菇放沸水中氽出。
3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒。
4.炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
方法二
材料
牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴。
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
