四川泡菜卤水的做法 卤水做得好泡菜味更佳(2)

  做法三

  材料

  胡萝卜2根,菜花1-2个,卷心菜1-2个,豇豆若干根,蒜苗2根,新鲜小红辣椒15支,干辣椒15支,姜1块,大蒜2头,大料2粒,花椒若干,盐,白砂糖,白酒1小杯。

胡萝卜2根,菜花1-2个,卷心菜1-2个,豇豆若干根

  做法

  1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉,将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入,倒入白酒。

  2、将各种菜洗净晾干,切块或条状,放入泡菜坛,使水没过菜。

  3、盖好盖子,外沿注入凉开水,放到阴凉处。

  小诀窍

  1、每天翻看一下坛内状况,蔬菜变色即可以食用。

  2、酸度会随发酵时间而增加,加适当加盐糖调味。

  3、保持外沿水的干净,随时添加,泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。

  做法四

  材料

  水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒。

水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒

  做法

  1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。

  3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干。

  4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍四川泡菜卤水的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了,如何制作泡菜的卤水了吧,小编介绍的这些做法都很简单而且味道很鲜美,大家可以多试试哦。

四川泡菜卤水的做法 四川泡菜的做法 四川泡菜的腌制方法 
警惕 这类人不能吃香菜
警惕 这类人不能吃香菜香菜在我们的日常生活中是一种配菜。经常可以看到煮...
10个简单小妙招巧治鼻炎
10个简单小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反复发作是否给...
高血压的治疗与饮食
高血压的治疗与饮食现在由于生活条件的提高,三高人群也逐渐的扩大年轻...