春节，是一年之中重要的一个节日，是一家人团聚的日子。那么在年夜饭的选择上就显得至关重要，而年夜饭菜谱凉拌菜也是必不可少的。想知道凉拌菜做法大全和凉拌菜怎么做吗?那就一起来看看吧。
凉拌菜其实不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，凉菜味道要调的好，这才是重要的。
凉拌双耳
材料
木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。
做法
1.木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。
3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，后洒上芝麻粒。
清爽凉拌菜
材料
红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋。
调味料
生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉。
做法
1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。
2、然后加入一些生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉等佐料，搅拌均匀就可以准备开吃了。
小诀窍
1、生抽上色、少放即可，醋必须放。
2、其余调味料一定少量，不然过重遮盖菜料的原味;咸鸭蛋好加上，口味和口感比较突出。
3、喜欢吃辣的可以浇上自制辣子油，红尖椒剁碎、加上花椒，用开油淋浇，喷香四溢。
凉拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
