很多的朋友喜欢吃火锅，但是每一次吃火锅都会选择去外面店里去吃，因为他们并不会自己制作火锅底料。今天我们就来介绍一下火锅底料的家常做法，来了解一下火锅底料的做法究竟是怎样的，在家也能自制火锅底料吗？
我们都知道火锅吃起来好吃，但是每一次准备火锅底料却要花费不少的时间，究竟要做哪些准备呢，我们一起来看一下吧。
做法一
主料
牛油，菜籽油，干辣椒。
调料
冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香叶、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。
做法
1、将所有需要的香料都用水浸泡着，草果和豆蔻则需要用剪刀剪开，只有这样才能更入味。
泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去，准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好。
2、去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用，把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒,把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。
3、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出，再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟，把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟，再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
4、紧接着在其中加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬制5分钟，关火后将之前捞出的葱姜蒜重新加进去焖20分钟左右即可。然后将其盛起来放凉，用的时候取一点就可以了。
做法二
食材
用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌)。
方法/步骤
1、将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料好先切碎才容易炒)翻炒出味。
3、加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
注意事项
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
