做法
1、取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物,用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头,取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮。
2、将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2-3次(每次放料酒,姜汁),沥净水。
3、水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色,烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片。
4、再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤。
5、然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4-5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4-5分钟。待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。
特点
汤汁鲜香,色白如奶,羊头肉软烂,鲜美味厚。
羊头肉参杞羊头
主料
羊头一只(约400克)。
辅料
党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个、上汤500克、食盐5克、味精1克。
制作
1、将党参、山药分别洗净后,焖软切片;枸杞去杂质。
2、将羊头皮面燎去绒毛,放入温水中刮洗干净,砍成两半,取出羊脑,洗净血氽,放入锅内,加清水和鸡蛋壳,煮至羊头熟,取函洗净。
3、再将羊头放入锅内,加清水适量,放入陈皮、火腿、荸荠,武火烧沸,撇去浮沫,移炆火上炖把,取出羊头,拆骨后切成条块,将荸荠,火腿切片,放入盆内。
4、羊肉块放在荸荠上面;党参、枸杞、山药洗净后,放在羊头肉上面,加入原汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,用食盐、味精调味即成。
特点
头肉肥烂、荸参软糯、汤汁清鲜、并具有补脾益肾之功效。
结语:以上就是三九养生堂关于羊头肉怎么做好吃的相关内容,从文中我们知道了羊头肉怎么吃,它的这些吃法各有各的好处。喜欢吃羊肉的朋友可以按照文中介绍的羊头肉的做法尝试着做一下。