打卤面是日常生活中常见的一种美味,很多人都喜欢在家制作打卤面食用,多吃打卤面对身体也非常的额帮,那么大家知道打卤面的做法吗?打卤面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下打卤面的家常做法吧。
打卤面的家常做法有很多种,做法都比较简单,下面大家就一起来看看如何制作美味的打卤面吧。
做法一
材料
五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,鸡蛋,手擀面,葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油。
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了。
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。煮面浇卤即可。
做法二
材料
干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜,盐,鸡粉,生抽,老抽,淀粉,水,香油。
做法
1.木耳,香菇用热水发开后切丝备用。
2.香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿。
3.热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒。
4.面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿。
5.中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面。
6.水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用。
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油。
8.将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。
小诀窍
1.水淀粉=水+淀粉,帮助卤子浓稠。
2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的,同样是阳春面,货架上的干面就只能当方便面食用,做打卤面远没有湿面好味。
3.香菜也可提升面条美味程度。
4.拌面配菜不局限于黄瓜,就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好。