2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
风味特点
1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味佳。
方法三
原料
鲜猪肉(好是二刀坐墩肉)、盐、花椒、醪糟汁。
制法
1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。记住，一定要用风吹。
6、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
方法四
原料
肉、盐、香料。
做法
1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右)，烘1到1天半左右，待皮干硬即成。
特点
腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。
方法五
原料
每100千克猪肉加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
制作方法
1.选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。
2.将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条。
3.将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。
4.腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。
5.农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。
结语：以上就是小编为大家整理的有关四川腊肉的做法的全部内容，希望大家喜欢，同时也可以自己学着做，尝尝美味的四川腊肉。觉得不错的可以推荐给你身边的亲朋好友。让腊肉抓住你的胃。
