做法
1、将猪肚片去外皮，在清水内洗净，在其外面剞成十字花刀，深度为猪肚厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。
2、将鸡肫剞成十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。
3、大葱洗净，切成豆瓣状；蒜头切成薄片。
4、炒锅内放入清水，在大火上烧至八成热时放入鸡肫块，焯水后捞出沥干。
5、碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。
6、炒锅内加入素油，置大火上烧至九成热，将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。
7、炒锅内留底油，加入大葱、蒜头爆锅，放入猪肚块、鸡肫块，再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，后淋上麻油即可。
功效
补虚损，健脾开胃。用于体虚赢弱，泄泻、消渴、尿频等症。
油爆双脆做法三
食材
猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。
做法
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于油爆双脆的做法，虽然我们知道猪肚和鸡胗的做法很多，但是将它们合起来后却是如此美味的油爆双脆，而且它色、香、味、形兼备，实属上品。
