剁椒酱对于喜欢吃辣的朋友来说，真的是一种非常好吃的酱。今天我们就来介绍一下剁椒酱的家常做法大全，来看一下剁椒酱的家常做法究竟是怎样的。只要了解了剁椒酱的做法，自己在家也可以自制剁椒酱啦。
剁椒酱主要有辣椒腌制而成，风味浓郁，香辣爽口，它还可以用来做剁椒鱼头。如此好吃的辣酱我们赶紧来看一下它的做法吧。
做法一
材料
红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克。
做法
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、接着去掉辣椒的把和辣椒蒂，但是辣椒籽需要保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、接着将已经剁碎的大蒜、生姜和辣椒均匀的搅拌开，紧接着放入适量的白糖和盐再一次搅拌均匀。
7、后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
小诀窍
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
做法二
材料
红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少许，高度白酒少许，姜，蒜，剁椒酱。
做法
1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。
