做法三
材料
草鱼、葱、姜、白糖、老抽、米醋、料酒。
做法
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，后转大火收汁即可。
做法四
材料
青鱼(或草鱼)1条(约700g)，大葱5段，姜片4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖4汤匙(60g)，八角3粒，花椒1茶匙(5g)，花雕(或黄酒)3汤匙(45ml)，油415ml(实耗30ml)。
做法
买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油(1汤匙，15ml)大火烧至七成热，放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，后加入花雕酒，调成味汁。
将剩余的油(400ml)倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。小诀窍鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些，好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍熏鱼怎么做好吃的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的熏鱼了吧，小编介绍的这些做法可都是非常鲜美的，大家可以在家试着做做看。
