卤面的家常做法 在家自制卤面味道鲜美

  卤面是大家喜爱吃的一种面食,它味道鲜美爽口,营养丰富,多吃卤面对身体有很大的好处,那么大家知道卤面的做法吗?卤面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤面的家常做法吧。

  卤面可以和很多食材一起制作,不仅增加了美味,而且营养也更加的丰富了,下面大家一起来看看如何制作出营养丰富的卤面吧。

  做法一

  材料

  莲花白,五花肉,葱,姜,油,干辣2颗,八角1颗,豆角,酱油,鸡精,盐,水,熟面,蔬菜。

  做法

  1.莲花白切丝,豆角掐段,五花肉切片,葱切碎,姜切片。

  2.锅内放适量油,烧7成热时放入姜片,葱碎,2颗干辣椒,1颗八角和五花肉片一起翻炒,炒出五花肉里的油。

  3.倒入切好的莲花白丝和豆角,翻炒约1分钟后,调入酱油,盐,鸡精,拌炒均匀。

  4.在锅内加入适量水,煮沸后即关火。

  5.把熟面放入锅中,和蔬菜及汤均匀搅拌,这个时候可以试一下味道,再次调味。

  6.把面用筷子夹起来,将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部,再把面放在蔬菜上,此时蔬菜里应仍有少量汤汁的。

  7.盖上锅盖,用小火闷12分钟(理论上说),具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后,把面和蔬菜再次搅拌均匀,就做好了。

  做法二

  材料

  新鲜切面,肥瘦肉,黄豆芽,蒜苔,葱姜,八角,花椒,冰糖,干辣椒,盐,生抽,老抽,料酒。

  做法

  1.所有材料洗净备用。

  2.肥瘦肉分开切成均匀的小片。

  3.先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

  4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色。

  5.加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。

  6.肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用。

  7.焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

  8.待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

  9.剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用。

  10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。

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