做法三
材料
草鱼1条(600g)，酱油1汤匙(15ml)，大红浙醋1/2碗(125ml)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g)，水淀粉5茶匙(25ml)，姜末1茶匙(5g)，香葱丝适量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
做法
草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml)，调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。
部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。
做法四
材料
草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。
做法
1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
做法五
材料
鲤鱼一条、葱一条、姜300克、桂皮、白酒1勺、糖200克、醋100克、老抽25克、盐、胡椒粉适量、水淀粉80克。
做法
1、鱼头一指宽的地方下刀，鱼尾处下刀，拨开鱼肉便能看到一白点，将其拽出，这条筋是造成鱼腥味的原因。反面亦然。
2、葱切2份，姜半份拍裂，半份切末。
3、锅中放2升水煮沸后放入一份葱，姜块，桂皮和酒，将鱼放入旺火煮3min，小火焖煮9min出锅，将姜末撒至全身。
4、烧热油锅，放葱爆香然后滤到葱，葱油入碗。
5、注2杯水清水入锅，加糖，盐，黑醋，酱油，胡椒粉煮沸，用生粉水勾芡，在注入葱油。要达到直而不断后盛起倒在鱼上。
6、可绿色稍装饰。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍西湖醋鱼做法的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的西湖醋鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
