如皋香肠 这样吃如皋香肠美味

  如皋香肠是香肠品种的一种,被称之为“如式”香肠,它营养丰富,香味浓郁。那么你知道如皋香肠配方吗?知道香肠的制作办法吗?今天,我们就来介绍一下如皋香肠,让大家了解不一样的香肠。

  如皋香肠不仅口味鲜美,颜色也十分的漂亮,这是因为它在选材上和作料的调配方式十分的用心。下面我们就来看一下它的做法。

  如皋香肠的做法

  1.选料及整理

  鲜猪肉肥为20%,瘦80%,或肥为25%,瘦75%,肠衣,直径为32—34毫米,长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜,肥瘦肉分别切成肉丁。

鲜猪肉肥为20%,瘦80%,或肥为25%,瘦75%

  2.配料(按100斤料肉计算)

  酱油2斤,精盐4斤,白糖5斤,60度曲酒0.6斤,葡萄糖适量。

  3.拌料灌肠及晾晒

  首先将切好的瘦肉丁放到容器中,再放入肥肉丁然后将盐撒在肉的表面且充分搅拌后静置半小时,使盐分深入其中,再加上糖、酱油、洒等配料搅拌均匀。

再加上糖、酱油、洒等配料搅拌均匀

  用清水将肠衣漂洗干净,用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实,排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天,夏季晾晒7—10天,晒到瘦肉干、肠皮皱,重量为原料重量的70%左右即可。

  4.入库

  要通风良好,及时调节温度,防止泄油和生霉。

  成品特点

  条形整齐,有韧性不空心,肥瘦均匀,色泽鲜艳,香气浓郁,味美可口。

  如皋香肠制作新方

  如皋香肠的做法十分的迅速,且它没跟长约7寸,原材料重9两,晒干后也有大概6两左右。

  它的作法是将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢。这样做,肉块挤得紧,质量好。灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天(夏天只需二天),然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

  过去如皋香肠的配料是:每百斤鲜猪肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐70两,白砂糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两。为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两,酱油10两,少加盐6两,酒4两,香肠有仅更好吃,而且色泽也理加鲜艳了。

如皋香肠 如皋香肠配方 香肠的制作方法 
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