8、另外清水锅煮面，建议手工面。
9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好。
10、散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
小诀窍
1、油要多，注意甜面酱不要糊锅。
2、事先要准备好各种材料和切好。
3、面出锅要尽快加酱拌匀。
老北京炸酱面做法三
材料
主料
面粉1斤，水半斤。
辅料
带皮肥五花4两，芹菜，豆芽，黄豆，青豆，萝卜。
调料
干黄酱200克，白糖10克，料酒，食用油，葱，姜，大料2个，花椒几粒，碱面，盐2克。
做法
1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
2、菜码的准备，黄豆和青豆提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)。黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。
4、起锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。
5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行。记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住。
7、做面条的过程就不多说了，大家看一下图就可以了，或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条，将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于老北京炸酱面的做法，相信喜欢面食的朋友看了老北京炸酱面的做法后会十分的感兴趣，不妨跟着文中介绍的炸酱面制作方法做一下，各种配料随意搭，在家也能吃到炸酱面。
