炖菜日常生活中常见的美食，它味道鲜美，营养丰富，而且炖菜非常适合在冬天食用，一边小火慢炖一边吃，不仅赶走了寒冷，还享受了美味，那么大家知道炖菜的做法吗?炖菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炖菜的家常做法吧。
炖菜的做法有很多，大家可以根据自己的喜好挑选制作，下面大家就一起来看看如何制作出美味的炖菜吧。
做法一
材料
无骨牛小排500公克，洋葱半个，红酒250cc，沙拉油2大匙，水800cc，蕃茄酱150公克，盐1/6茶匙，细砂糖2茶匙。
做法
1.无骨牛小排切成小块，置于容器中，再将洋葱切丝，舖在牛小排块上面。
2.将作法1淋上红酒，以保鲜膜封好容器口，放入冰箱冷藏腌渍约4小时，再将牛小排块取出，留下其中的红酒腌汁及洋葱丝备用。
3.热一锅，加入约2大匙的沙拉油，将作法2的牛小排块放入锅中，以中火煎至两面微焦后，再加入作法2的红酒腌汁、洋葱丝和水一起煮至沸腾后，倒入炖锅中。
4.作法3的炖锅中加入蕃茄酱、盐、细砂糖，以小火煮约90分钟至牛小排的肉变软、汤汁略微收干即可。
做法二
材料
蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升。
做法
将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次，用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可。
做法三
材料
银耳，木瓜，牛奶，冰糖。
做法
1、先将银耳用炖盅隔水炖8分熟。
2、木瓜去皮切块后，加冰糖和银耳一起炖至熟透。
3、加入牛奶后，继续炖5分钟至木瓜入味。
小诀窍
1、炖银耳的时候水不要放太多，因为后要加牛奶。
2、冰糖稍微多放点，可以提升木瓜的甜度。
