4、热油(稍多一点)，加糖，当糖溶化冒小泡时加鸡架翻炒挂糖色。
5、糖色挂均匀后加干辣椒，酱油，一直翻炒(可以少加一点水)，口重可以加点盐。
6、炒好的鸡架装盘，后撒上孜然就可以啦(利用鸡架的热度烘出孜然的香味，之前在炒的时候加孜然，发现后全都挂在锅上了味道也没进去，所以这次装盘之后再撒就OK啦)。
香辣鸡架
用料
主料
柿子椒1个。
调料
食盐适量，酱油适量，味精少许，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1个，花椒30粒，干辣椒7个，生抽适量，香叶5片，辣椒粉适量，孜然适量，白糖适量。
做法
1、鸡架去鸡屁股去油脂洗干净。
2、青椒洗净切条状备用。
3、切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用。
4、葱切段，姜切片，准备好香叶、八角、花椒。
5、锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒，烧开后转中火煮5分钟捞出。
6、用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质。
7、然后剁成块。
8、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。
9、倒入剁开的鸡块浸泡半小时。
10、捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。
11、起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。
12、淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。
13、待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。
结语：看了文中介绍的辣炒鸡架的做法，相信大家都知道了辣炒鸡架的做法，其实就像文中介绍的那样，辣炒鸡架做起来并不是十分的复杂，对于喜欢吃鸡架的朋友来说，学着做自己爱吃的食物也是一件很幸福的事情。
