方法三
原料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
方法四
原料
前腿牛键子1000克。
调料
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
做法
1.前腿牛键子洗净，切成10cm的大块。
2.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
3.捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
4.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。
5.大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
6.高压锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
7.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
8.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
9.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
结语：以上就是三九养生为您介绍的酱牛肉怎么做，你们都学会了吧。这对于喜欢吃酱牛肉的人来说，真是极好的。看了上面说的酱牛肉的家常做法以及酱牛肉正宗的做法，心动的话就赶快去做一做吧。
