大烩菜，我们从它的名字中不难知道它的食材非常的多，大烩菜不仅食材多，而且味道非常的鲜美，营养也很丰富，那么大家知道大烩菜的做法吗?大烩菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下大烩菜的家常做法吧。
大烩菜的特点就是食材多，营养丰富，想在家自制美味的大烩菜的朋友一起来看看下面的这些做法吧。
家常大烩菜
材料
土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉，酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油。
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上，五花肉连皮切片备用。
3、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
4、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
5、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
6、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
西北大烩菜
材料
茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
做法
1.茄子洗净，用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
