香辣大头菜的腌制方法
原料
大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。
准备
大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。
制作
炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
甜辣大头菜的腌制方法
原料
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖100克，淡酱油1大匙。
准备
大头菜去外皮削干净，切片，放入拌菜盆，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
制作
把大头菜渗出的汁水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。然后把所有调味料倒入拌菜盆，与大头菜拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
酸辣大头菜的腌制方法
原料
大头菜5斤，盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两，白米醋3两，味精1两。
准备
将大头菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，放入盆中用凉水浸泡1～2天，中间换1次水。然后把泡好的大头菜控去表面的水，切成丝，晒干水分备用。
制作
炒锅倒入植物油烧至六成热，关火，放入细红辣椒粉，利用油的余温炸出香味。这里一定要控制好油温，否则会糊掉。等锅里完全冷却后，倒入大头菜和所有的调味料，翻拌均匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
经验分享
一、去苦味
大头菜的本味有点发苦，切大块用清水浸泡一到两天能除去苦味。如果你不介意这种苦味，也可以不泡。
二、腌制大头菜时放点糖也可以去除苦味
三、大头菜可以切丝，也可以切片
切好以后还可以用热水焯烫一下，但时间一定要短，水开后倒入大头菜，马上关火，接着就可以捞出大头菜，并马上用凉水反复冲凉，这样拌好的大头菜丝才不会失去原有的脆生感，而且也不会有苦味了。
但是请你记住，焯烫大头菜是需要一定经验的，如果焯过了就不好吃了。
四、存储问题
大头菜一般腌制2天就可以吃了，如果一时吃不完，要把容器放阴冷避光处储存，几个月都不会坏。
结语：大头菜的家常做法有很多，但是今天小编只介绍了一些大头菜的腌制方法，因为相对来说，大头菜腌制后味道还是不错的，并且腌制大头菜的做法也各不相同，味道也不一样，作为一道咸菜还是很不错的。
