冬天吃火锅是一件很幸福的事情,而羊肉火锅就是一个很好的选择。那么羊肉火锅怎么做好吃呢?羊肉火锅底料配方都有哪些呢?下面跟着小编一起来看一下不同羊肉火锅的做法吧,一定让你一饱口福。
羊肉火锅原材料是羊肉,底料则太多,五香八角等各种料让你眼花缭乱,不要急,我们一个一个来看。
香辣羊肉火锅
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法
1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、在锅中放入适量的食用油,接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒,直至炒出香味,接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。小诀窍1、羊肉好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配,而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的,请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类,好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。
5、调味的盐好后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
人参羊肉火锅
材料
主料
羊肉1000克。
配料
水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料
料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。