小诀窍
1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。
2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。
3‘糖分是发酵过程中需要的一种成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。
无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。
真正韩式和朝鲜辣白菜就是这样做的哦。
做法三
材料
大白菜1颗(2kg)、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。
做法
1、大白菜剥去外面老叶，一切四。
2、每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。
3、都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。
(家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。)
4、过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。
这时可以备料了
1、糯米粉50g加500g水(1：10)拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
2、半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。
3、加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。
4、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋葱、胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙、鱼露50ml拌匀。
5、加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样腌料就拌好了。可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。
抹匀发酵
1、白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，后上面再覆盖一层料。
2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后口味佳。小诀窍腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。
做法四
材料
大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖。
做法
1、将大白菜洗净，里面每片叶子都翻出来洗，但不要把根部撕开，然后从根部切开成四瓣。
2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上(不要怕盐多，之后会冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份)。
3、第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水份。
4、把胡萝卜、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，然后铺在一个绝对无油的大平盘中，一层一层的均匀抹上辣酱。
6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰箱。
结语：看了以上的文章，相信大家都知道了韩式辣白菜的做法，再也不会为辣白菜的做法而困扰。辣白菜的腌制方法还有很多，大家不妨一起动起来，试着做韩式辣白菜，享受这道韩剧中的美味菜肴。
