4.锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5.炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
6.腌好的鱼，放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
8.将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9.将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10.翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀，倒入250克水。
11.煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
12.鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
13.将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
小贴士
1.买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2.腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。
3.喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4.烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的!
5.配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的。
6.将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
7.炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。
结语：看了上面的介绍，相信大家对烤鱼的做法也了解了，在这里我们只介绍了香辣烤鱼以及豆豉烤鱼俩种方法，但其实还有很多种烤鱼的方式。闲暇之余，喜欢吃鱼或者喜欢做菜的朋友何不试着做一下呢？
