川爆鸡杂
材料
原材料
鸡杂1副，香芹1把，红，绿辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小块，豆瓣1汤匙。
辅料
老抽少许，淀粉1汤匙，花椒1小把，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，白糖1/3勺。
做法
1.把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段。
2.把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟。
3.炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香。
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅。
小诀窍
1.鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉。
2.因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐。
3.这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动。
泡椒鸡杂
材料
鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。
做法
1.鸡杂洗净切片，焯水备用。
2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。
3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，后放些葱段，即可出锅了。
小诀窍
泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分，这道菜无需再添加盐或生抽了，以免太咸。
醉鸡杂
材料
主料
鸡心150克，鸡肝100克，鸡胗100克，黄瓜20克，红辣椒、香菜各少许。
调料
精盐10克，味精5克，绍酒20克，美极鲜酱油10克，味达美酱油20克，白糖5克，葱花20克，姜片10克。
做法
1.将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后，用沸水汆透。锅中加清水，加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒，放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6～10分钟，捞出晾凉后待用。
2.将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中，把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。
小诀窍特点
清香浓郁，味咸鲜。
结语：鸡杂的做法大全的做法很多，我们文中只介绍了其中的一部分，但是这一部分也足够我们学习了，想要知道更多关于酸辣鸡杂、芹菜炒鸡杂或者鸡杂的其他做法的，请关注三九养生堂。
