12.拿出。
13.迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连。
14.做好的米皮切成条备用。
15.黄瓜洗净切成丝。
16.豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟。
17.麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀。
18.大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水。
19.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用。
小贴士
1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来。
2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子。
3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状。
4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好。
5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可。
做法三
用料
面粉适量、碱少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐。
做法
面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿。
面团放入水中。
用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着，做酿皮。
洗到，只有面筋。
面筋上锅蒸15分钟左右。
晾凉，切块即可。
洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。
将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅，凉凉切条即可。
做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
各类调料用热油泼一下，芥末除外。
拌上各种调料，开吃!
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍酿皮的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经学会了如何制作出美味的酿皮了吧，酿皮绵软润滑，味道鲜美，大家可以在家制作一份属于自己的酿皮哦。
