臭豆腐是一种汉族传统小吃，爱吃臭豆腐的人有很多，但臭豆腐怎么做就不太了解了。因为外面小摊卖的臭豆腐大多不健康，所以你可以自己在家做，既美味又健康。想知道臭豆腐的制作方法以及臭豆腐怎么做的吗？那就一起来看看吧。
因为臭豆腐中富含乳酸菌，所以它具有很好的调节肠道和健胃的功效，平时适量吃一些臭豆腐也挺好。
方法一
材料
豆腐，盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里就可以。
4、后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小诀窍
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。
方法二
原料
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
做法
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动。
2、搅动一会，然后就可以将水豆腐压干水分放到里面去，浸泡2小时左右，捞出平晾凉沥去水。
3、再放入专用卤水中浸泡6-10小时，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
4、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
5、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出。
6、沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
方法三
材料
豆腐，盐，芝麻，辣椒粉，油适量。
做法
1、准备豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少许盐腌渍5分钟。
