臭桂鱼很多人又叫它臭鳜鱼，是安徽地区的代表菜肴之一，就如它名字一样臭桂鱼有一股臭味，食用臭桂鱼的时候一开始都很难下筷子，那么大家知道臭桂鱼的做法吗?臭桂鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臭桂鱼的做法大全吧。
臭桂鱼虽然有一股似臭非臭的气味，但是大家不要不敢下咽，这就是这道菜的风味，下面大家就一起来看看如何制作出美味的臭桂鱼吧。
黄山臭桂鱼
用料
臭桂鱼、青椒、红椒、酱油适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量。
做法
1.臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。
2.在锅中放入油，等油热之后放入葱姜蒜煸炒出香味，青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁，将桂鱼加入慢火闷至入味。
臭桂鱼
用料
桂鱼、盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱相。
做法
1.桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
2.室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3.烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
4.汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
湘式臭桂鱼
用料
臭桂鱼一条。
做法
1.盐，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。过6-7热油，煸香小料与辣妹子酱，添高汤，填入基本调味料，放入咋好的臭桂鱼，大火烧开，中小火煨，汁浓起锅!
青椒焖臭桂鱼
用料
臭桂鱼两条、青尖椒3只、姜一大块、茶油少许、盐适量、酱油少许、蚝油一大勺、鸡精少许
做法
1.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎。
