羊肉饺
材料
鲜羊肉200克，饺子皮1包(50张)，大蒜4瓣，大葱3棵(只要葱白)，姜末1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1汤匙，清水2汤匙，鸡蛋1只(取蛋清)，香醋1汤匙(可选)，熟油辣椒1茶匙(可选)。
做法
1.将羊肉在菜板上剁细剁茸，直到有一定粘性为止;姜、葱白、大蒜切细剁碎;豆粉加2汤匙清水化成粉水。
2.将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀，直到能粘住筷子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。
3.鸡蛋扎于小碗中，取出蛋黄部分，包饺子时，在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清，捏皱饺子皮即成(蛋清粘饺子不易煮破)。
4.上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌(醮酱制作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子搅匀即成)。
烫面羊肉蒸饺
材料
面团，羊肉，胡萝卜，花椒水， 酱油，葱， 盐和油。
做法
面团是用的烫面，面粉先用2/3的热水， 再用1/3的冷水搅拌均匀。面团有点黑，是因为揉到后面家里没有白面了， 就加了全麦面粉。 看看这个就知道我离揉面的高境界，面光，盆光，手光还差得太远咧。
羊肉和胡萝卜很搭，我的做法是羊肉馅用花椒水，酱油和拌馅儿香顺方向搅到上劲儿，加擦板擦的胡萝卜丝，后加葱，盐和油。
接下来包，个头可以稍大点，上锅蒸15分钟。
羊肉香菜水饺
材料
羊肉陷300克，小洋葱3个，中等大胡萝卜3个，香菜200克，面粉600克，花椒20粒。
做法
1、羊肉馅放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2汤匙搅拌入味。
2、取一小锅放入水和20颗花椒粒，大火煮开，小火10分钟煮成花椒水，去掉花椒冷却待用。
3、洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
4、胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
5、香菜洗净后剁碎放入肉馅中。
6、放入2茶匙盐。
7、很关键的一步，冷却的花椒水要分次倒入肉馅中，顺时针搅动，使水和肉馅充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉馅变稀，并且容易搅动就算好了。这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干，如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干，花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍羊肉馅饺子如何调馅的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何调制出美味的羊肉馅了吧，小编介绍的这些方法都是很鲜美的，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
