2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
香醇开胃的酸甜腊鱼排骨
材料
腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根、植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。
做法
1、将排骨块入冷水锅中，水开后捞出，去除血腥。
2、将腊鱼泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。
3、锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。
4、另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。
5、依次加入其它调味料炒匀。
6、下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。
小诀窍
1、红糖在平时做菜中是比较少用，一般用白糖冰糖什么的比较多，我这回就随兴加了点，一是增甜，二是增加味厚的感觉，三是可以让菜品颜色加深一些，有调色的作用。
2、煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟!
自制腊鱼
材料
草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量(3调羹)。
做法
1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。
2、把鱼洗干净，淋干水，然后用高度二锅头酒，涂遍全身，一个小时放置。
3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。
4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月 就可以啦。
6、挂起来，通风的地方，不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦!
7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。
蒸腊鱼
1、把腊肉切一条条的，放到盘子里码好。
2、把姜捣碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。
3、蒸10-15分钟。
4、把部分蒸鱼的水倒掉，再往鱼肉上倒些生抽，加一些葱末。
5、烧热花生油，浇到鱼身上就可以吃了，开胃下饭。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍腊鱼的家常做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的腊鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
