小诀窍
小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。
啤酒焖酥鱼
材料
草鱼500克，青、红椒各1个，啤酒1罐，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐，蒸鱼豉油。
做法
1、草鱼去大骨切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松。
2、鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。
3、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄。
4、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味。
5、倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油。
6、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块，大火收汁即可。
豆瓣酥鱼
材料
鲜活鲤鱼1条，约750克，花生油480毫升(另加2汤匙)，生姜末1汤匙，大蒜末1汤匙，大葱末1汤匙，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，甜酒酿1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉适量。
做法
1.鲤鱼洗净，在鱼背肉厚处横切数刀，沥干待用。
2.锅中下油480毫升，加热至冒烟，将鱼放入，炸至两面呈金黄色，盛起备用。
3.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。
4.将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升，煮约10分钟至味浓，鱼盛起放入上菜盘中。
5.余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙，勾芡，浇在鱼上。撒上大葱末即成。
盐酥鱼块
材料
袋装罗非鱼块、1只蛋白、玉米淀粉。
做法
1、将蛋白打散，倒几汤匙玉米淀或生粉，搅拌成浆状。
2、将鱼块预先用盐、料酒、胡椒面、少许玉米淀粉腌一小时左右，然后蘸上蛋浆，再蘸些干玉米淀粉，慢火炸，炸至浅黄，捞起，再升大火再炸，炸成金黄色即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍酥鱼的家常做法全部内容，大家是不是已经学会了如何制作美味的酥鱼了呢?酥鱼酥脆可口，营养丰富，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
