私房菜菜谱 它是轻易不外传的私房菜

  私房菜一般都是一个饭店的秘密法宝,所以想要通过私房菜菜谱来了解具体做法,那是不可能的,但也不是只有饭店里才能学的到私房菜。想知道私房菜的做法以及私房菜美食吗?那就一起来看看吧。

  私房菜其实没有你们想象的那么难,只要按照下面的步骤来做,一定能把营养美味的私房菜做出来的。

  方法一

  材料

  牛腱子肉3斤,老姜50克,大葱1根,草果2颗,绿茶15片,干辣椒10颗,花椒15颗,郫县豆瓣酱20克,去壳白芝麻仁1小勺,牛油30克,生抽适量。

大葱1根,草果2颗,绿茶15片,干辣椒10颗

  做法

  1、牛腱子肉出水去血污待用,老姜一半切末一半切片,葱一半切末一半切4厘米长的段,干辣椒切末。

  2、(白汤部分)出好水的牛腱子肉放入砂锅,加水没过肉,加老姜片、葱段、草果、绿茶包(绿茶药用纱布包好),大火烧开,改小火慢炖1.5小时。

  3、(红料部分)炒锅中放油烧热至5层热,小火加老姜末大葱末炒5分钟出香味,加牛油、花椒、白芝麻,小的火炒5分钟,再加郫县豆瓣酱,小的火慢慢炒10分钟,出锅待用。

  4、白汤煮好的牛肉,捞出切3厘米厚的大块,再放入原汤中加入炒好的红料,加生抽调味,小火再煮半个小时即可。

  小诀窍

  1、这道菜分两部分制作,白汤部分只用清水加几位配料清炖,不要加任何调味料,不然牛肉会变老,绿茶能够使牛肉口感变的细滑。

  2、红料部分火一定要够小不然会焦,炒时间的要够长,这样香料比较融合够味。

  方法二

  材料

  猪五花肉500克,宜宾芽菜230克。

  调料

  老抽10克,花椒粒5克,姜丝10克,八角5克,白糖适量,酱油适量,盐少许,鸡精少许。

  做法

  1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起,用少许糖和老抽混合后,抹在肉皮上,待表面稍干再抹一次晾一会备用。

  2、炒锅放少许油烧热后,把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

  3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精,再加入少许清水拌匀成料汁。

  4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好,在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒,再洒上一半料汁。

  5、然后再上面铺上宜宾芽菜末,再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面,洒上剩下的料汁,上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。

  方法三

  原料

  猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

  做法

  1.土豆洗净后切成滚刀块。

  2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。

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