4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
方法四
材料
白菜,盐,凉开水,腌制酸菜的容器。
做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水,然后再加一点盐,如果不想加就不加,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。
4、桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
方法五
原料
大白菜一棵,盐50克,开水。
工具
保鲜膜,砂锅(或者玻璃饭盒)。
做法
1、将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干页面上的清水。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内,放一片白菜撒一层盐,压瓷实。
3、将开水慢慢的浇入砂锅内,注意不要烫到手,以及开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。
4、将砂锅盖上盖子,用保鲜膜封住盖口。
5、冬天室温大概在二十度左右,将白菜放到背阴处,大概八九天就可开封食用。
6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来,想吃的时候拿出来食用,味道也很不错哦。
方法五
主料
大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。
做法
1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用。
2.将水煮沸后加入盐使之溶解。
3.热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
4.约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
食用禁忌
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。
令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。
注意事项
做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的东北酸菜的家常做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃东北酸菜的人来说,真是极好的。看了上面说的东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的吃法,感兴趣的就可以买些白菜去试试。