2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化。
3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。
4.鲜奶油打到7分发。
5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可。
6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊。
小诀窍
1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜。
2.取出凝固的果冻层，放在底层。
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平。
4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压。
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平。
6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上。
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平。
8.盖上15cm的海绵蛋糕片，轻轻压实(可用平的烤模底压在上面)，冷藏至凝固。
9.凝固后反转蛋糕脱模，表面淋上透明果胶，周围粘上装饰。
草莓慕斯蛋糕
材料
草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片(约20克)，牛奶100克，戚风蛋糕片两片，鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许。
做法
1、将草莓榨成草莓浆。
2、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化。
3、鲜奶油加白砂糖打至六分发。
4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅。
5、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓。
6、倒入草莓慕斯糊。
7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片。
8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时。
9、稍加装饰即可。
八寸戚风蛋糕制作过程
1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀。
2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀。
3、低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋。
4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡。
5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊。
6、烤箱180度预热。
7、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡。
8、放入烤箱中下层，烤40-50分钟。
9、出炉后倒扣放凉。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍慕斯蛋糕的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的慕斯蛋糕了吧，慕斯蛋糕做法比较复杂，需要一定的耐心才能把慕斯蛋糕做好，所以大家在制作的时候可要有点耐心了。
