炸酱面是大家都熟知并且喜欢吃的一种美味,大家也都知道炸酱面做的好不好,做酱才是重要的一步,所有的味道基本上都是在酱里面,面条只是一种口感,那么大家知道炸酱面的酱做法吗?炸酱面的酱怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炸酱面的酱的做法大全家常吧。
炸酱面的酱怎么做好吃呢,下面小编为大家介绍几款秘制的炸酱面的酱做法,希望大家喜欢。
炸酱面一
材料
1、炸酱,六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖。
2、面,高筋面粉,清水,鸡蛋,盐,配菜,小黄瓜。
做法
炸酱
1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀,黄瓜切丝、葱切小段,热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
2、下入肉末炒散,加入少许料酒。
3、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
手擀面
1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。
3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开,也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水。
炸酱面二
材料
肉馅2两,葱姜蒜碎若干,面条1把,郫县豆瓣酱1勺,料酒,淀粉,糖,香葱,青菜1把、醋,生抽,香葱,花椒粉。
做法
1、肉馅里放一勺淀粉,加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。
2、锅里倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油来,加入葱姜蒜碎,放入肉馅。
3、滑炒变色后,加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒,翻炒均匀后,转小火盖盖焖煮一会,大火收干汁出锅。
4、煮锅里水烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,待用。如果有青菜,洗净后,临出锅前扔进去,煮熟了跟面一起捞出来。
5、取一只碗,放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉,放入煮好的面菜,浇上肉卤子,放香葱点缀即可。
炸酱面三
材料
肉馅500克(3分肥7分瘦),泡发黄豆80克,小葱20克,手擀面200克,黄瓜一根,绿豆芽100克,油两匙,葱伴侣豆瓣酱150克,甜面酱150克,姜5克,大葱20克(切末),料酒5克。
做法
1、姜切末,小葱切葱花待用。
2、提前切好黄瓜丝,将绿豆芽焯水沥干待用。
3、锅内放入油,烧热后,下姜末煸香,将豆瓣酱倒入,用小火炒出红油。将肉馅料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥。
4、炒到肉末发白时,加入大葱末,炒匀后,加入甜面酱,搅拌均匀,加入一小碗水和泡发好的黄豆,慢慢熬煮。
5、不停搅拌直到酱汁粘稠,即关火,炸酱就熬好了。
6、另起一锅,烧水煮面,面煮熟后,挑起过凉。盛入碗中,舀上两匙炸酱,配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。