小诀窍
1、炒炸酱的猪肉好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟。
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧。
4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
老北京炸酱面
材料
甜面酱，黄豆酱，猪肉馅250克，葱段，蒜末，料酒，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝。
做法
1.把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用。
2.面条煮好后用冰水浸凉备用。
3.把油烧热，倒入葱段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把这些挑出来，锅里只剩下油，放入绞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面酱和黄豆酱都放进去。
4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈，味道更好，后大火收一下加入青葱，就ok了。
5.把材料都码好就可以开动了。
老北京炸酱面
材料
面条、水、味精、盐、猪肉馅。
做法
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用。
2、五花肉过水。
3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿。
4、烹入料酒，倒入清水适量。
5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后，放入冰糖适量，继续煮半个小时，至肉烂酱稠即可。
老北京炸酱面
材料
面粉1斤，水半斤，带皮肥五花4两，芹菜，豆芽，黄豆，青豆，萝卜，干黄酱200克，白糖10克，料酒，食用油，葱，姜，大料2个，花椒几粒，碱面，盐2克。
做法
1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
2、菜码的准备，黄豆和青豆提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)。黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。
4、起锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。
5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行。记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍北京炸酱面的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的北京炸酱面了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
