糍粑鱼 它滋补健胃的效果一级棒(2)

  材料

  胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻。

  调料

  盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料。

盐、老抽、生抽、料酒、陈醋

  做法

  1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

  2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

  3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

  4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

  5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

  6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

  7.准备好湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

  8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出。

  9.锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

  做法四

  材料

  鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。

  做法

  1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。

  2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。

  3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。

  4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

  5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

  6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块好,如果味道淡,可以适当加一点点盐。后撒上葱花,起锅摆盘。

  结语:以上就是三九养生堂为您介绍的糍粑鱼,你们都了解了吧。这对于喜欢吃糍粑鱼的人来说,真的是极好的。看了上面说的糍粑鱼的做法以及糍粑鱼做法,感兴趣的就可以按照上面的步骤去做做看了。

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