小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝。
清烹莲菜西芹
材料
莲菜1根(莲藕),西芹1根,食盐1/4又1/8茶匙,生姜1片,花椒3~5粒,干红辣椒1个,山西老陈醋1汤匙,食用油适量。
做法
1.莲菜用清水洗净外皮泥尘,削去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片。
2.锅内放入适量冷水大火烧开,放入切好的莲菜片,焯煮至水开。
3.莲菜控水捞出,立即用凉水冲凉降温。
4.西芹用清水洗净,撕掉老茎,刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断。
5.锅里的水再次烧开,放入切好的西芹段,焯煮至水开。
6.西芹控水捞出,立即用凉水冲凉降温。
7.过凉的莲菜和西芹放在大碗中。
8.生姜削去外皮,切成姜末。
9.生姜末放在碗中的西芹莲菜上,放入1/4又1/8茶匙食盐。
10.锅里倒入少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味,这就是炸好的椒麻油。
11.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上,随着“刺啦”一声,香味扑鼻而来。
12.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋,用筷子拌匀即可。
莲菜炒肉丁
材料
莲菜1根,纯瘦肉半斤,鸡蛋1个,芡粉少许,食用油,食盐,蔬之鲜,十三香,老抽,陈醋,葱姜蒜,小尖椒。
做法
1、将瘦肉切丁,鸡蛋打开取蛋清放入切好的瘦肉丁里,再依次放入食盐、蔬之鲜、老抽、十三香、勾芡粉搅拌均匀,放一边备用。
2、将莲菜洗净,切成菱形小丁,葱姜蒜切末,尖椒切段。
3、热锅烧油,待油七分熟时,放入葱姜蒜和尖椒爆香,放入瘦肉丁,大火翻炒3分钟。
4、再放入莲菜丁,继续大火翻炒1分钟。
5、依次放入食盐、蔬之鲜、十三香,滴几滴陈醋,翻炒均匀出锅装盘。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍炝莲菜的家常做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炝莲菜了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。