炝莲菜是一道非常美味的家常菜肴，很多人都喜欢在家制作美味的炝莲菜来食用，这样吃味道非常鲜美，而且营养比较丰富，那么大家知道炝莲菜的做法吗?炝莲菜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炝莲菜的做法大全吧。
炝莲菜的做法有很多很多，不同的做法味道都各不相同，但是味道都很鲜美，下面大家就和小编一起去看看如何制作出美味的炝莲菜吧。
糖拌莲菜
材料
莲藕500克，白砂糖200克。
做法
1.藕去皮洗净。
2.把洗净的藕切成薄片，放锅中水煮10分钟，然后捞出盛盘拌入白糖，用碗扣10分钟即可，做法是不是很简单呢?大家不妨试试哦。
炝拌莲菜
材料
莲藕1节、红椒半个、小青椒2个、大葱1节、姜1小块、大蒜1瓣，醋1汤匙、白糖2茶匙、盐1/4茶匙(1克)、味精1/4茶匙(1克)、花椒15颗、油4汤匙(60ml)。
做法
1)将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2)锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3)在锅中放入油，等油热之后放入花椒爆炒，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。
凉拌莲菜
材料
莲藕约400克、胡萝卜一根、黄瓜一根、大葱、姜、尖椒各少许、盐、鸡精、醋、香油各适量。
做法
1、莲藕洗净，去表皮，切薄片，浸泡在清水中备用。
2、胡萝卜切薄片，可在其上切出合适大小的缺口，既美观又便于用筷子食用。
3、大葱、姜和尖椒均切为细沫状，备用。
4、锅内倒入水(多少以可以淹没莲菜和胡萝卜为准)，烧开后将莲菜和胡萝卜放入，轻煮至胡萝卜熟后捞出，沥干水。
5、黄瓜切薄片后与莲菜胡萝卜放一起。
6、将切好的葱姜尖椒沫放在准备好的菜上面，热锅里烧油至熟，泼在葱姜尖椒沫上。接着放盐、鸡精、一点香油、搅拌即可。
凉拌莲菜
材料
藕一截，蒜末，姜末少许，香菜少许。
做法
藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
