小贴士
切的时候好切一下就用水蘸一下刀，不然刀沾上了红豆馅儿再切下一段颜色就不好看了。
拔丝山药是一道健康美味的菜肴。山药营养价值很高，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精的功效，还可以降低血糖。
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品 。能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
食材
山药300g、油适量、白糖100g、芝麻适量、香油适量。
步骤
1.准备好所用食材。
2.土豆洗净，去皮。切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入山药块。
4.炸熟透至色泽金黄色。捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的山药块，快速翻炒均匀。
9.加入芝麻快速翻拌均匀。
10.装在抹上香油的盘子即可。
小贴士
山药去皮后很容易氧化变黑，切好块后，要马上炸至。以免影响菜色。注意熬糖时火候一定要把握好，为了盘子好清洗，盘子上好抹一点香油，以防沾上糖液。
山药的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2.怎样让山药不脱手
山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。
3.浸泡
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
结语：看完上面的文章，那么多菜谱里面有大家爱的吗?山药在处理时，黏液与手部接触容易引起过敏发痒，小编建议大家处理时可以戴手套，或者将山药多在水中浸泡一会。山药和苹果一样，易氧化，所以处理完山药好浸泡在水中，防止氧化变黑。
