美味的年糕
年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。
如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。
除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。
甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。
广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合
炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。
马蹄(荸荠)糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。
北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。
山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。
河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。
东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。好的年糕是水磨年糕。
水磨年糕是上虞县的传统特产，产于上虞县梁湖。
生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。
清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。
梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。
他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。
自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。
梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是选用优质的
白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料;三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度;四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。
肋排选择是非常重要的，大小均匀，肉质饱满，干净卫生，建议选择城市超市的肋排。
结语：其实无论是什么样的美食都是需要我们用心的烹制，用心的品尝的。今天小编和大家一起分享了我们经典的排骨年糕的做法，希望大家会喜欢。后祝愿每一个爱饮食爱美味的朋友都能有一个健康的好身体和愉快的好心情。
