食材
鸭蛋2个、蚝油一大勺、清水一小勺、葱花适量、料酒少许。
方法/步骤
1、鸭蛋充分打散，加一大勺蚝油，少许料酒，香葱末搅拌均匀。
2、众所周知，鸭蛋炒出来的口感容易发硬，不过一小勺清水就可以解决这问题，蛋打好之后加入清水打匀，这样炒出来的鸭蛋保证嫩嫩的。
3、锅里倒比炒菜略多的油，烧热，然后倒鸡蛋液混合物下去翻炒均匀，等鸡蛋颗颗定型就马上出锅。
注意事项
这道菜里就用了蚝油代替盐，所以不需要额外放盐。
新鲜鸭蛋怎么吃
材料
海鸭蛋两个，油，盐，水，酒。
做法
1.海鸭蛋去壳，放到碗里，放少量水和酒，还有油，盐搅拌打匀。
2.大火把锅烧热，放油，转小火，把鸭蛋液放进去翻炒，凝固即可。
小诀窍
1 原来以为不放酒海鸭蛋会有腥味，后来发现其实海鸭蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。
2 在第二个人步骤中，如果你喜欢嫩的鸭蛋，那么鸭蛋液一凝固酒马上出锅。如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道，那么可以炒久一点。
3 放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软，其实不放水炒出的海鸭蛋更香。
牛奶蒸鸭蛋
制作材料：牛奶250ml、鸭蛋1只、鸭蛋黄1只、白糖适量。
制作步骤
1、将1只整鸭蛋和1只鸭蛋黄充分搅打，打散。
2、将牛奶缓缓地添加到打散的鸭蛋液中，再搅打均匀。
3、将白糖添加到牛奶鸭蛋液中，再充分搅打均匀。
4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶鸭蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻;如果没有筛网，用勺子将牛奶鸭蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。(覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进鸭蛋液中，这样做出来的布丁表面更平滑)。
肉末蒸鸭蛋
制作材料：鸭蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
制作步骤
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，鸭蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的鸭蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的鸭蛋凝固到跟鸭蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在鸭蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
五香味鸭蛋
材料
鸭蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐。
做法
1、取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
2、然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
