水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
营养成分
营养成分每100克的所含的营养成分。
能量180千卡。
蛋白质12.6克。
脂肪13克。
碳水化合物3.1克。
叶酸125.4微克。
胆固醇565毫克。
维生素A261微克。
硫胺素0.17毫克。
核黄素0.35毫克。
烟酸0.2毫克。
维生素E4.98毫克。
钙62毫克。
磷226毫克。
钾135毫克。
钠106毫克。
碘5微克。
镁13毫克。
铁2.9毫克。
锌1.67毫克。
硒15.68微克。
铜0.11毫克。
锰0.04毫克。
