甜酸鲷鱼沙拉
材料
鲷鱼50公克，芦笋20公克，红萝卜20公克，小蕃茄2颗，太白粉1/2小匙，蛋白1/3小匙，柠檬汁1小匙，糖1/2小匙，素蚝油膏10cc，蒜末1小匙，香油适量。
做法
1.鲷鱼洗净切片，以调味料A拌匀后，以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。
2.芦笋洗净切段，红萝卜洗净切成0.5公分厚的小圆片，以沸水汆烫后捞起沖冷水至凉备用。
3.将调味料B搅拌均匀备用。
4.将作法1的鲷鱼及作法2的材料摆盘，小蕃茄切细丁铺于其上，食用时淋上作法3的调味酱汁即可。
麻辣水煮鲷鱼
材料
鲷鱼，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，西芹，金针菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，郫县豆瓣酱，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，葱花，香菜，热油。
做法
1、鲷鱼切片，用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后，焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
4、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油，并放入高汤煮开。
6、放花椒油、香油、辣酱油，再放入鱼片轻轻滑散，盖上锅盖煮开。
7、然后连汤汁一起倒入碗里，撒上葱花、胡椒面、香菜，淋上热油即可享用!
茄汁蒜香红鲷鱼
材料
红鲷鱼块2块，面粉200-300克，番茄酱5汤匙，酱油1汤匙，白糖适量，盐适量，淀粉1汤匙，味精适量，水5汤匙，大蒜5-6瓣。
做法
1、将鲷鱼块洗净，将鱼块的两边用刀划出几刀。
2、将切好的鱼肉在面粉中托粉。这里注意要将面粉均匀的托在鱼肉上，以便吸干水分，炸鱼的时候才不会“爆炸”。
3、炸鱼。这一部很关键，要求先将炒锅烧热，然后加入色拉油，在油3成热的时候就把鱼放入，这样做可以避免粘锅哦!炸至金黄色就可以出锅了。
4、用番茄酱、酱油、白糖、淀粉、味精、水勾兑成汤汁备用，并将大蒜切成末备用。
5、锅内放入少量的油，待油5成热时放入勾兑好的汤汁炒至粘稠，这时候可以依据个人口味加入适量的盐、糖来进行调节。接着加入蒜末炒几下入味即可。
6、将酱汁倒在盘里的鱼肉上就大功告成啦!
小诀窍
1、炸鱼的时候一定不可以用太大的火，以免粘锅和糊鱼。
2、在备用酱汁下锅炒至之前应当用筷子或其他工具将酱汁搅拌一下，因为淀粉很容易浮底。
3、用油一定要尽量的少，以免口味油腻。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鲷鱼的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鲷鱼了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
