中国四大菜系有：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地。今天呢，小编就给大家主要介绍介绍淮安名小吃以及做法，比如：馄饨的做法，平桥豆腐的家常做法，还有拆骨掌翅的做法。让你不出门就能享受各地美食。
首先给大家介绍的是一款可以休闲时刻享用的、也可以装盘上桌的小吃——拆骨掌翅的做法。
拆骨掌翅
简介
拆骨掌翅，是江苏淮阴的汉族传统名菜，以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。
特点
选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴。
材料
鸡翅膀、鸡脚、各300克、绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克、香菜叶10克。
做法
1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净。
2、放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟，捞入冷开水中冷却。
3、剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段。
4、整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在脚、翅上，淋麻油即成，也可以看书看电视时边吃边看哦。
馄饨的做法
简介
淮饺，俗称“馄钝”是淮安具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。
做法
淮饺，皮薄似纸。
制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。
鲜美滑爽。隔皮可眏字，点火即燃。
平桥豆腐
简介
平桥豆腐，是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。
平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
平桥豆腐，肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。
