3.分级
按果实大小形状分为不同等级，以适应机械化操作并按工艺要求进行加工制得形态整齐的产品。
4.去核
山楂的种子不能食用，其果心比较坚硬，影响糖水的渗入，因此加工时需去核，一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。
5.护色
山楂其去核后，放置在空气中，容易变色，所以应及时护色。工序间的短期护色。一般采用1%～2%的食盐溶液。
6.预煮
在沸水中煮3～5分钟，以煮透但不煮烂为度，捞出后放入冷水中冷却2～3分钟，再捞出沥干备用。
7.装罐
①空罐的准备
原料装罐前，应对空罐检查和清洗，并对瓶、瓶盖、胶圈消毒杀菌。
②糖液的配制
一般先在双层锅中，将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的糖浆，然后以定量的水稀释到装罐要求的浓度，一般要求浓度为40%，过滤备用。
③装罐
整理好的原料要尽快地进行装罐，装罐量为罐头内容物的60%。果品原料装好罐后，立即进行注糖液，把配制好的热糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能过满，需保留6～8毫米顶隙。
8.排气
原料装罐注液后，封罐之前要进行排气，排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉，使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态，防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施。
①加热法
可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃，趁热装罐，在降温之前封罐;也可以在原料装罐后，加上罐盖(不密封)，通过加热排气后封罐。
②抽气法
用机械在密封室中抽气封盖。
9.封罐
山楂罐头封盖用封罐机密封。
10.杀菌
罐头食品杀菌的目的是杀灭罐内的微生物。防止微生物引起的败坏，其次是改进食品的风味。将罐头装入篮筐内，连筐放入30～40℃温水中，迅速加热到100℃，维持20分钟即可。
11.冷却
玻璃瓶装罐头采用三级逐步冷却(80℃-60℃-40℃)，当罐中心温度降至38-40qc时，取出并擦净。不可一次用冷水降温以防炸罐。
12.成品的检验与保存
经检查封口严密即可送25℃左右的库房保温，观察5～7天，发现有密封不良者(胀罐)及时剔除。经检查合格后即可出库。
13.成品
山楂罐头的质量要求
(1)果肉红色或深红色，同一罐中色泽一致，糖水较透明允许有不引起混浊的少许果肉碎屑。
(2)具有糖水山楂罐头应有的风味，甜酸适口、无异味。
(3)果肉组织软硬适度，果形完整，同一罐内大小均匀，无机械伤及虫害斑点。
(4)果肉占罐头净重55%以上，开罐糖水浓度为14%～18%。
(5)重金属和微生物符合有关卫生标准。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的山楂罐头家庭自制法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃山楂罐头的人来说，真的是极好的。看了上面说的山楂罐头的制作方法以及山楂罐头怎么做好吃，垂涎欲滴的小伙伴们就可以行动起来了。
